老字号的不老秘方:力洋酒匠心破局

——“中华老字号华夏工匠奖”获得者 王肖峰

2022年9月17日上午,在西湖畔喜迎第十九届中华老字号百年品牌高峰论坛暨中华老字号掌门人大会,宁波力洋酒业公司总经理——王肖峰应邀出席,并荣获“中华老字号华夏工匠奖”。

王肖峰,宁波力洋酒业有限公司总经理,国家一级品酒师,浙江老字号“力洋酒”第五代传人,宁波市非物质文化(古法酿造白酒技艺)代表性传承人。自2012年接管酒厂以来,师从第四任非遗传承人牟宣础,认真学习酿酒技术,钻研酿酒宝藏《六必酒经》,潜心传承古法酿酒技艺。他苦心孤诣在力洋酒厂沉淫十载,总结提炼出“浙派白酒古法酿造工艺”,成为名副其实的“浙派酿艺”领航者,这十年他一直致力于将力洋酒业这个“浙江百年老字号”发展成远近闻名的企业。

他在原有的基础上大胆的创新,通过结合现代消费理念和审美观念,从品类、包装、销售、文化等方面不断创新提升,他始终坚信“纵然身处风雷雨,坚信朝阳必再遇”,带领酒厂开辟出一片新天地。此次荣获“中华老字号华夏工匠奖”可谓是名副其实!

十年前这家有百年历史的企业经营出现困难,作为老厂长女婿的王肖峰当仁不让的站了出来,临危受命、毅然决然的承担起振兴老字号的重担,开始企业突围。从此,力洋酒业的命运就跟他捆绑在了一起。

此后十年的时间,王肖峰从一个初入白酒行业的小白通过不断的学习、提升自我,在带领着力洋酒业破阵前行的同时,也将自己塑造成“国家一级品酒师”、“经济师”、“法律顾问”等专业素养极高的领军人,也带领着力洋酒业取得了多个奖项。王肖峰通过自己振兴了力洋酒业,同时力洋酒业也成就了他。

为了更好地提升酿酒工艺,王肖峰率领技术团队前往山西汾酒、贵州茅台、四川酿酒研究所等一些全国知名的白酒企业考察学习先进的工艺。接着他在酒厂老技师的协助下,结合自己在中国农业大学选修学到的食品理论,遵循《六必酒经》的古训,总结出浙派白酒古法酿艺的特点和酒体风格,在此基础上锐意进取创新白酒酿造工艺,提出“六步酿酒技艺”。《六必酒经》言:“宁波酒,曲糵参用”。又言:“白药谓之糵”。所谓曲糵,曲为酒曲,糵为酒药。宁波酒之特色,是以经典中国酒曲和地方特有的宁波白药曲,参酌兼用。以辣蓼为主料,辅以糯米粉等古方配伍,手工制成的白药,是宁波酒传统制曲技艺的灵魂核心。《六必酒经》言:“白药,谓官料”,即古代官方审定的酒药。民国《鄞县通志•博物志》载:“发酵用之药(俗称白药)为甬上酿业之一种副产。绍兴产酒虽多,其药皆购自甬坊”。足见宁波白药盛名久著,甚至一度造就了绍兴黄酒,故有“宁波白药绍兴酒”一说。

据此,王肖峰带领力洋酒人几年的潜心研究,挖掘了“双曲发酵”工艺,以“大曲”和“白曲”为发酵曲药,在制白曲时又加入多味中药成分,丰富了香味,并佐以“地缸发酵” 形成了力洋酒的独特的清香风味。

“地缸发酵”酿造出来的清香型白酒,深得大众喜爱,收藏价值极高,很多顾客在喜得儿女时,进行定制收藏,窖藏二三十年,在女儿出嫁或儿子大婚这天启封,酒香满席,大宴宾客。

天道酬勤,王肖峰通过多年辛勤的耕耘迎来丰收的季节。他的古法酿造白酒技艺入选第六批宁波市非遗代表性项目名录,本人更是被认定为该非遗代表性传承人。力洋酒业也先后在2019年获评浙江老字号企业、2020年获评浙江金牌老字号、2021年获评老字号企业引领品牌,力洋牌番薯烧、力洋牌黄精酒等在第15、第16、第17届中华老字号精品博览会上先后斩获7项金奖,获得“力洋呛皮烧”“力洋宋韵”“力洋女儿梦”等4项国家知识产权局认定的专利商标。由于王肖峰的突出贡献,2021年,他荣获宁波市“品牌年度行业杰出人物”奖;2021年他本人被评为“缑城工匠”、宁波市“品牌年度新锐人物”奖;2022年他获得宁波市“品牌年度最具影响力人物”奖。

“士不可以不弘毅,任重而道远。”力洋酒业在王肖峰的率领下勇于创新、开拓进取,秉承工匠精神,定能特色加持、精品不绝、开拓百年老字号的新局面。

                                              牛犇 供稿