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专业级饮品制作-五款橙汁果汁配方及工业饮品标准
2023-09-27 11:34资讯 人已围观
简介100%鲜榨橙汁,不加任何添加剂或甜味剂 适量的维生素C和其他营养素 这种橙汁配方需要使用100%鲜榨的橙汁,不添加任何添加剂或甜味剂。为了增加营养价值,可以添加适量的维生素C和其他...
100%鲜榨橙汁,不加任何添加剂或甜味剂
适量的维生素C和其他营养素
这种橙汁配方需要使用100%鲜榨的橙汁,不添加任何添加剂或甜味剂。为了增加营养价值,可以添加适量的维生素C和其他营养素,例如钙和维生素D。
饮品标准:
选择新鲜优质的橙子:选用酸度为1.8% ~ 3.0%,Brix值为10~15度的新鲜优质橙子。橙子直径要大于6cm,果皮应为鲜艳橙色,有光泽,没有明显的机械伤痕或病斑。
控制橙汁的甜度和酸度:橙汁的酸度应该控制在0.6% ~ 1.2%之间,而甜度应该控制在9~13度Brix之间。可以根据橙子的品种、成熟度和季节的不同,适当调整甜度和酸度的比例。
添加保湿剂和抗氧化剂:可以在橙汁中添加适量的保湿剂和抗氧化剂,如柠檬酸和抗坏血酸钠,以保持橙汁的营养和口感。添加的柠檬酸应该在0.05%
控制橙汁的pH值:橙汁的pH值应该控制在3.2~4.0之间。这可以通过在橙汁中添加适量的柠檬酸或其他酸性调味剂来实现。
确保生产过程卫生:生产橙汁时必须确保所有设备和工具都是干净的,并且生产环境应该是卫生的。对于橙汁生产中的每一个步骤,都需要对其进行严格的卫生控制,以避免橙汁受到污染或细菌感染。
包装和储存:橙汁应该在生产后尽快进行包装和储存,以避免其暴露在空气中而导致营养成分的损失。最好的包装方式是使用密封的不透明容器,并在储存时保持温度在0℃~4℃之间。
符合以上的标准,生产出的橙汁将更加健康、营养丰富、口感更好,能够满足消费者的需求,也能够达到行业标准。
二、经典橙汁
60%鲜榨橙汁
40%水
4%糖
0.05%柠檬酸
0.01%香精
适量的维生素C和其他营养素
饮品标准:
鲜榨橙汁比例增加至60%,提高了橙汁的天然口感和营养价值。水比例减少至40%,减少了稀释度,提升了橙汁的口感和浓郁度。糖比例减少至4%,降低了糖分含量,使橙汁更加健康。添加0.05%柠檬酸,提升了橙汁的酸度和口感。添加0.01%香精,使橙汁的味道更加浓郁,口感更加丰富。
适量添加维生素C和其他营养素,提高了橙汁的营养价值。
三、气泡橙汁
70%鲜榨橙汁
20%碳酸水
10%糖
适量的维生素C和其他营养素
将鲜榨橙汁和碳酸水按70:30的比例混合在一起,加入10%的糖。为了增加营养价值,可以添加适量的维生素C和其他营养素。
饮品标准:
增加橙汁含量:提高鲜榨橙汁含量到80%或更高水平,以增强产品的口感和营养价值。
调整碳酸水含量:碳酸水的含量可以根据口感的要求进行调整,但通常保持在15%以下,以确保橙汁口感为主导。
减少糖分含量:糖分含量可以根据消费者偏好进行调整,但为了符合现代消费者对健康饮食的需求,建议将糖分含量降至5%以下。
添加天然香料:为了增强气泡橙汁的口感,可以添加适量的天然香料,例如橙皮精油或柠檬酸,但要避免使用人工合成香料。
检测重金属和农药残留:为了确保产品质量和安全,需要进行重金属和农药残留的检测,并保持符合行业标准。
四、橙香柠檬水
50%鲜榨橙汁
30%柠檬汁
20%纯净水
适量的天然甜味剂
添加适量的维生素C和其他营养素
饮品标准:
这种橙香柠檬水配方需要使用50%鲜榨的橙汁和30%柠檬汁,另外20%纯净水可以降低成本。使用天然甜味剂,例如蜂蜜或枫糖浆,以减少糖的使用量。为了增加营养价值,可以添加适量的维生素C和其他营养素,例如钙和维生素D。同时,这种配方也可以称为100%纯果汁,符合消费者健康饮食的需求。
五、橙味运动饮料
40%鲜榨橙汁
60%水
5%葡萄糖
2%钾氯化物
适量的维生素C和其他营养素,例如维生素B群和电解质
饮品标准:
将鲜榨橙汁和水按40:60的比例混合在一起,加入5%的葡萄糖和2%的钾氯化物。为了增加营养价值,可以添加适量的维生素C和其他营养素,例如维生素B群和电解质,例如钠和镁。这种橙味运动饮料适合用于补充运动员在运动中流失的能量、水分和电解质,以及维持身体正常代谢所需的维生素和矿物质摄入量。此配方的热量含量为每100毫升约29千卡。
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